Я попробовала сеты с блюдами сибирской кухни в трёх ресторанах фестиваля и делюсь личными впечатлениями.
Териберка
Сет мне понравился больше всего. Стартер — салат с копчёной говядиной и лисичками — оказался вкусным и сытным: нежное мясо и хрустящая картошка с грибами хорошо сочетались с миксом зелени и свежих овощей, а заправка с горчицей удачно связывала вкусы.
На горячее подали оленину со свекольным кремом и сморчками. Мясо без лишнего жира с лёгким дымком, со специями; местами оно было немного жестковато. Свекольный крем сладковатый и прекрасно подошёл к мясу.
Десерт — конопляный крем с ревеневым сорбетом и клубникой — порадовал контрастом: сладкий сливочный крем с крошкой печенья и яркий кисловатый сорбет насыщенного красно‑зелёного цвета.
La Maison
Хороший сет с интересными текстурами. Сначала подали сугудай из пеляди с крапивой и хреном — холодная закуска с хрустом и деликатной остринкой от хрена; рыба была нежной и аккуратно приправленной.
Далее — козлёнок в двух текстурах и пюре из зелёного горошка с кедровым кремом. Одна часть мяса томилась 16 часов и буквально таяла во рту, из другой сделали фрикадельку с приятной сочностью. Пюре из горошка оказалось необычным и очень удачным.
Десерт — ревень с земляникой и кремом кастард: много вкусов и текстур — ванильный заварной крем, крошка печенья, хрустящий чипс и кисловатые ягоды. Десерт яркий, но явно на любителя.
Греко
Ресторан греческой кухни предложил неожиданную позицию для фестиваля: карпаччо из осьминога с сальса верде. Осьминог был нежным, соус добавлял пряности, но на мой вкус блюдо немного пересолено.
Горячее — прессованный стейк из молодого барашка с картофельным пюре — понравилось больше: мясо нежное, классическое сочетание получилось удачным.
Десерт — лимонно‑лимончелловый сорбет на бородинском брауни с вяленой вишней и муссом из греческого йогурта. Брауни не сухой и хорошо балансирует с кисло‑сладким сорбетом; мусс показался слегка горьковатым.
Фестиваль продолжается до 16 августа.
